Karimun, 86News.co – Pengawasan terhadap produk olahan daging seperti bakso, sosis, dan nugget sangat penting untuk menjamin keamanan pangan, terutama terkait penggunaan bahan tambahan pangan (BTP), kebersihan proses produksi, dan kandungan nutrisinya.
Pengawasan ini melibatkan Badan POM (BPOM) dan Dinas Kesehatan/Pertanian di tingkat daerah.
Berikut adalah beberapa aspek pengawasan dan keamanan pangan pada produk bakso, sosis, dan nugget:
1. Kandungan Pengawet dan BTP (Bahan Tambahan Pangan)
Nitrit: Sosis dan daging olahan sering menggunakan garam natrium atau kalium nitrit untuk mengawetkan daging dan mencegah bakteri Clostridium botulinum. Penggunaannya harus sesuai standar karena konsumsi berlebihan dapat berisiko karsinogenik.
MSG dan Pengawet: Pengawasan dilakukan terhadap penggunaan MSG, pengawet, dan pewarna buatan. Produk yang lebih premium atau sehat kini cenderung mengutamakan label “tanpa pengawet dan pewarna buatan”.
Bahan Berbahaya: Pengawasan intensif dilakukan untuk mencegah penggunaan pengawet berbahaya seperti boraks (pada bakso) atau formalin.
2. Pengendalian Proses Produksi (SOP)
Pengolahan: Proses pembuatan harus mematuhi Prosedur Pengendalian Proses (SOP) untuk memastikan keamanan, termasuk tahap pencampuran, pengisian ke selongsong (untuk sosis), dan perebusan.
Teknik Curing: Sosis melalui teknik curing (pengawetan) dengan nitrit sebelum diolah lebih lanjut.
Kualitas Daging: Pengawasan mencakup kualitas bahan baku, baik sapi maupun ayam, untuk memastikan produk layak konsumsi dan higienis.
3. Keamanan Makanan Beku (Frozen Food)
Penyimpanan: Nugget dan sosis dikategorikan sebagai frozen food (makanan beku) yang membutuhkan rantai dingin (cold chain) yang tepat untuk menjaga kualitas dan umur simpan.
Suhu: Penyimpanan pada suhu tinggi (tidak dingin) dapat mempersingkat umur simpan dan mempercepat kerusakan bakteri.
4. Keamanan Fisik
Metal Detector: Dalam industri besar, produk olahan daging seperti bakso, sosis, dan nugget sering kali melalui metal detector untuk memastikan tidak ada kontaminasi logam selama proses produksi.
5. Sertifikasi
Halal dan BPOM: Produk yang diawasi dengan baik biasanya memiliki sertifikasi Halal dan izin BPOM yang menjamin keamanan dan kehalalan produk.
Konsumsi produk daging olahan secara rutin, terutama sosis dan nugget, berisiko kesehatan jika dikonsumsi berlebihan karena kandungan lemak jenuh, garam, dan natrium yang tinggi.
Dalam investigasi kita di toko BM, senin, (23/03/2026) tidak jauh dari Rumah sakit umum daerah (RSUD) M sani, di pintu masuk gudang BM tertulis, BM frozen food, tersedia, ayam filled 1kg, daging sapi, paru & babat, sosis & nugget, french fries, mix vegetable kanzler.
Pada hari yang sama ketika kita ingin mengetahui asal usul barang, apakah sudah ada balai pom, apakah layak di perjual belikan serta di komsumsi, kita mencoba konfirmasi melalui WhatsApp berinisial BW (bos BM) namun tidak dapat tersambung.
Kita sangat berharap intansi terkait, yakni, bea cukai, karantina, balai pom, dinas kesehatan dan ketahanan pangan, agar turun sidak ke toko BM, untuk memastikan, asal usul barang serta kelayakan dan boleh di edarkan.
Hingga berita ini diterbitkan, belum ada tanggapan dari pihak manapun.
(Rustam)
